হিমায়িত ফল এবং শাকসবজির পুষ্টি কি হারিয়ে যাবে?

গ্রীষ্ম আনন্দের কারণ আমরা সবসময় তাজা সবজি এবং ফল পেতে পারি। মাঝে মাঝে আমরা এটাও ভাবি যে এই সবজি এবং ফল শীতকাল পর্যন্ত রাখতে পারলে খুব ভালো হবে, কিন্তু সবজির শেলফ লাইফ খুবই কম। কেউ শাকসবজির কিছু অংশ হিমায়িত করে শীতকালে খাওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন। ঠিক যেমন এই বিবৃতিটি গঠিত হয়েছিল, কিছু লোক ঝাঁপিয়ে পড়েছিল এবং বলেছিল যে হিমায়িত ফল এবং শাকসবজি প্রচুর পুষ্টি হারাবে। এটা কি সত্য যে হিমায়িত এবং গলানোর প্রক্রিয়া ভিটামিন, হিমায়িত ফল, শাকসবজি এবং ফলের পুষ্টির ক্ষতি করতে পারে, যা অবশ্যই তাজা বেশী হিসাবে ভাল নয়?
হিমায়ন হিমায়ন থেকে ভিন্ন। হিমাঙ্ক প্রায় -18 ডিগ্রির নিম্ন তাপমাত্রায় পৌঁছায়, যা বেশিরভাগ ফলের জন্য উপযুক্ত নয় (কারণ এটি করার ফলে ফলগুলি গলে গেলে কোষগুলি ক্ষতিগ্রস্ত হয় এবং স্বাদ আরও খারাপ হয়), তাই এটি উচ্চ স্টার্চ কন্টেন্ট সঙ্গে সবজি জন্য উপযুক্ত. হিমায়িত শাকসবজির পুষ্টি ভালভাবে সংরক্ষিত হয়। কারণ শাকসবজিতে থাকা ভিটামিন, যেমন পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন যেমন ভিটামিন সি এবং বি, উচ্চ তাপমাত্রায় সহজেই ধ্বংস হয়ে যায়, তবে কম তাপমাত্রায় ভালোভাবে সংরক্ষিত থাকে।
যুক্তরাজ্যের শেফিল্ড হারলেম বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা 37টি পণ্য অধ্যয়ন করার পর দেখেছেন যে তাজা এবং হিমায়িত খাবারের মধ্যে পুষ্টিগত পার্থক্য নেই। গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে হিমায়িত সবুজ মটরশুটি এবং তাজা সবুজ মটরশুটি রান্না করার পরে উচ্চ মাত্রায় বিটা ক্যারোটিন থাকে।
প্রতিটি সবজির বেড়ে ওঠার ঋতু থাকে, এবং আপনি যদি এই ঋতুটি মিস করেন এবং এটি আবার খেতে চান তবে এটি হয় খুব দামী বা হিমায়িত সবজি হবে সরাসরি হিমাগার থেকে নেওয়া। যেহেতু ব্যাপারটা তাই, কেন আমরা এর মরসুমে আরও বেশি কিনব না এবং আমাদের নিজেদের হিমায়িত ফল ও সবজি তৈরি করব না। এইভাবে, আপনি যখন খেতে চান কিন্তু কিনতে পারবেন না, তখন ফ্রিজ থেকে বের করে গলায় সুস্বাদু খাবার তৈরি করুন।