হিমায়িত ফল এবং সবজির জন্য নির্দিষ্ট পদ্ধতি

প্রযুক্তির ক্রমাগত বিকাশের সাথে, হিমায়িত ফল এবং সবজি ধীরে ধীরে জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। সতেজতা সংরক্ষণ করতে সক্ষম হওয়ার পাশাপাশি, হিমায়িত ফল এবং শাকসবজির একটি সুবিধা রয়েছে যে তাদের পুষ্টির উপাদান নষ্ট হবে না। ফল এবং সবজি হিমায়িত করার জন্য নির্দিষ্ট পদ্ধতি কি কি?
1. বায়ু প্রবাহিত হিমায়িত পদ্ধতি ব্যবহার করে ফল এবং সবজি দ্রুত হিমায়িত করা
সাধারণত, একটি টানেল টাইপ ব্লোয়ার ফ্রিজার ব্যবহার করা হয় এবং পণ্যটি একটি জাল বেল্ট দিয়ে টানেলের মধ্য দিয়ে বহন করা হয়। এটি সাধারণত ঠান্ডা বাতাসের বিপরীতে প্রবাহিত হয়, এবং এই হিমায়িত পদ্ধতিটি সাধারণত -18 থেকে -34 ডিগ্রী, প্রতি মিনিটে 30-1066 মিটার বাতাসের গতি সহ ঠান্ডা বাতাসের তাপমাত্রা ব্যবহার করে।
এছাড়াও, রোটেশনাল ফ্রিজিং পদ্ধতিও রয়েছে, যা ছোট দানাদার পণ্য যেমন সবুজ মটর, মিষ্টি ভুট্টা এবং বিভিন্ন শাকসবজির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে যা ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়। দানাদার পণ্যগুলি একটি ছিদ্রযুক্ত জাল বেল্ট বা একটি ছিদ্রযুক্ত প্লেটে স্থাপন করা হয়, যার পুরুত্ব 2৷{1}}.5 সেন্টিমিটার৷ হিমায়িত করার সময়, ঠান্ডা বাতাস যথেষ্ট গতিতে জাল বেল্টের নীচের দিক থেকে দৃঢ়ভাবে উড়িয়ে দেওয়া হয়, পণ্যগুলিকে উড়িয়ে দেয় তবে সেগুলি সরিয়ে নেয় না। এই পদ্ধতিটি ঠান্ডা বাতাস এবং উপাদানের মধ্যে যোগাযোগের ক্ষেত্র বাড়ায় এবং হিমাঙ্কের গতি দ্রুত হয়।
2. নিম্ন তাপমাত্রা হিমায়িত পদ্ধতি
এই পদ্ধতিটি হল খুব কম স্ফুটনাঙ্ক সহ একটি রেফ্রিজারেন্টে ফেজ পরিবর্তনের (তরল থেকে গ্যাস) অবস্থার অধীনে পণ্যগুলির দ্রুত হিমায়িত করা। এটি রেফ্রিজারেন্টের ফুটন্ত পর্যায়ে স্থানান্তর প্রক্রিয়ার সময় প্রচুর পরিমাণে তাপ শোষণ করে অর্জন করা হয়, যা পণ্যটি এটিকে শীতল করার জন্য শোষণ করে। সাধারণ রেফ্রিজারেন্ট হল তরল নাইট্রোজেন যার স্ফুটনাঙ্ক -195.81 ডিগ্রি, তারপরে কার্বন ডাই অক্সাইডের স্ফুটনাঙ্ক -78.5 ডিগ্রি। এই পদ্ধতিটি আগের রেফ্রিজারেশন পদ্ধতির তুলনায় দ্রুত এবং আরও কার্যকর।