হিমায়িত ফল এবং শাকসবজিতে শারীরিক পরিবর্তন

হিমায়ন সরঞ্জামের জনপ্রিয়তার সাথে, হিমায়িত খাবার ধীরে ধীরে মানুষের দৃষ্টিতে প্রবেশ করেছে। পূর্বে, আমরা হিমায়িত ফল এবং সবজি সম্পর্কে অনেক ছোট জ্ঞান চালু করেছি। আজ, আমাদের ভূমিকা এখনও হিমায়িত ফল এবং সবজি সম্পর্কিত। চলুন জেনে নেওয়া যাক শাকসবজি ও ফল জমা করার প্রক্রিয়ায় যে শারীরিক পরিবর্তনগুলো ঘটে।
1. কোষের ভাঙ্গন।
যেমনটি সুপরিচিত, ভ্যাকুওলস হল কোষ যা উদ্ভিদের টিস্যুতে প্রচুর পরিমাণে জল থাকে। হিমায়িত প্রক্রিয়া চলাকালীন, এটি বড় বরফের স্ফটিকগুলিতে জমা করা সহজ, উল্লেখযোগ্য চাপ তৈরি করে এবং কোষগুলি ফেটে যাওয়া এবং ক্ষতির জন্য সংবেদনশীল করে তোলে। অন্যদিকে, উদ্ভিদের টিস্যুগুলির কোষের দেয়াল তুলনামূলকভাবে পুরু এবং স্থিতিস্থাপকতার অভাব রয়েছে, যার ফলে তারা সহজেই খোঁচা বা বড় বরফের স্ফটিক দ্বারা ফুলে যায়। হিমায়িত চিকিত্সা কোষের ঝিল্লি বা দেয়ালের জল এবং আয়নগুলির ব্যাপ্তিযোগ্যতা বাড়ায়। ধীরে ধীরে জমাট বাঁধার ক্ষেত্রে, বরফের স্ফটিকগুলি প্রধানত আন্তঃকোষীয় স্থানে তৈরি হয়, যার ফলে প্রোটিন বিকৃত হয় বা অপরিবর্তনীয় জমাট বাঁধে। কোষের ভিতরে জল ক্রমাগত প্রবাহিত হয়, এবং প্রোটোপ্লাস্টে অজৈব লবণের ঘনত্ব ক্রমাগত বৃদ্ধি পায়।
2. যান্ত্রিক ক্ষতি।
বরফের স্ফটিক তৈরির প্রথমটি হল আন্তঃকোষীয় স্থানের মুক্ত জল, যা সাধারণত কম দ্রবণীয় পদার্থ ধারণ করে এবং উচ্চ হিমাঙ্ক বিন্দু থাকে। যাইহোক, অন্তঃকোষীয় প্রোটোপ্লাস্টগুলি একটি সুপার কুলড অবস্থায় থাকে এবং কোষের অভ্যন্তরে সুপার কুলড জলে বাষ্পের চাপ এবং বহির্মুখী বরফ স্ফটিকগুলির তুলনায় মুক্ত শক্তি থাকে, যা আন্তঃকোষীয় স্থানের দিকে অন্তঃকোষীয় জলের চলাচলকে উৎসাহিত করে এবং ক্রমাগত বরফের স্ফটিকের সাথে আবদ্ধ থাকে। আন্তঃকোষীয় স্থানের নিউক্লিয়াস। একই সময়ে, আন্তঃকোষীয় স্থানগুলিতে গঠিত বরফের স্ফটিকগুলি বৃহত্তর এবং বৃহত্তর হয়ে ওঠে, যা যান্ত্রিক সংকোচন এবং পূর্বে আবদ্ধ কোষগুলির বিচ্ছেদ ঘটায়। গলানোর পরে, তারা তাদের আসল অবস্থায় ফিরে আসতে পারে না, বরফের স্ফটিক গলে উত্পাদিত জল শোষণ করতে পারে না এবং রস বের হতে পারে, যার ফলে টিস্যু নরম হয়।